Xavier Latour est Professeur agrégé de droit public, titulaire d’un doctorat en droit de l’Université Paris-Descartes (1998) et spécialiste du droit de la sécurité et de la défense. Professeur à l’Université de Nice-Sophia Antipolis devenue Université Côte d'Azur depuis septembre 2013, il y est membre du Centre d’études et de recherches en droit administratif, constitutionnel, financier et fiscal (CERDACFF), dont il est co-responsable du pôle Sécurité nationale. Il est Doyen de la faculté de Droit et science politique depuis 2019. Parallèlement, et toujours depuis 2013, Xavier Latour est secrétaire général de l’Association française de droit de la sécurité et de la défense.
